Niché à Couiza, dans la Haute Vallée de l’Aude, le Domaine de Mayrac propose ses visites et dégustations aux œnotouristes de passage à Carcassonne et dans toute la région. Que vous soyez à la recherche d’une dégustation de vins bio authentiques ou simplement curieux de découvrir un terroir d’altitude hors du commun, notre caveau vous ouvre ses portes du lundi au vendredi — sur réservation pour les groupes le samedi.
L’histoire du domaine commence vraiment à la fin des années 1980, quand nous entamons notre conversion à l’agriculture biologique… en 1987, soit bien avant que le « bio » ne devienne un argument de vente. Sur cette terre autrefois connue pour son industrie chapelière, planter la vigne n’avait rien d’une évidence. C’est précisément ce qui rend l’aventure singulière. Aujourd’hui, 42 hectares de vignes et 18 cépages différents composent un vignoble d’une richesse ampélographique rare pour un domaine de cette taille.
Notre approche, on la résume volontiers ainsi : la nature fait le vin, l’homme l’accompagne. Depuis 2018, nous allons même plus loin que le cahier des charges AB en développant une phytothérapie viticole — extraits de plantes, décoctions, huiles essentielles — pour soigner la vigne sans intrants chimiques, même autorisés. Une démarche expérimentale, documentée, qui nous tient à cœur.
Certifié Agriculture Biologique, membre du réseau Vigneron Indépendant et ancré dans l’AOP Limoux, le domaine a vu six de ses cuvées sélectionnées par le Gault et Millau en 2014 — dont l’Énigma, qualifiée « d’un ensemble de toute beauté ». Des effervescents Blanquette et Crémant de Limoux aux vins nature sans sulfites, chaque bouteille reflète un terroir d’altitude aux amplitudes thermiques marquées et aux marnes rouges minérales.
La Haute Vallée de l’Aude, c’est un territoire que nous connaissons parcelle par parcelle, millésime après millésime. Si vous passez par Carcassonne, Limoux ou Quillan, faites le détour — une rencontre vaut mieux qu’une description.
