Établi à Couiza, au cœur de la Haute Vallée de l’Aude, le Domaine de Mayrac est un domaine viticole familial qui intervient à Quillan et dans toute la région limouxine depuis plusieurs décennies. Nos vins bio de l'AOP Limoux sont le reflet d’un terroir d’altitude singulier — marnes rouges, versants nord, amplitudes thermiques marquées — que nous cultivons avec une conviction ancrée bien avant que le bio ne devienne tendance.
Notre histoire prend un tournant décisif en 1987, quand nous entamons la conversion à l’agriculture biologique… à une époque où personne ou presque n’en parlait dans la Haute Vallée de l’Aude. Ce choix relevait d’une conviction, pas d’un calcul marketing. Sur 42 hectares, nous cultivons aujourd’hui 18 cépages différents — une richesse ampélographique rare pour un domaine de cette taille — et nous élaborons des vins qui vont des effervescents de Limoux aux cuvées nature sans sulfites, en passant par nos compositions d’exception élevées en fûts de chêne.
Depuis 2018, nous poussons encore plus loin avec la phytothérapie viticole : décoctions, macérations, huiles essentielles pour soigner la vigne sans recourir aux intrants chimiques, même ceux autorisés en bio. Une démarche expérimentale et documentée, qui fait partie de notre ADN. Nos pratiques au vignoble témoignent de cet engagement au quotidien, parcelle par parcelle.
Certifiés AB depuis 1987 et membres du réseau Vigneron Indépendant, nous avons été sélectionnés par le Gault et Millau en 2014 — six cuvées retenues, et la cuvée Énigma qualifiée « d’un ensemble de toute beauté ». Des reconnaissances qui font plaisir, mais qui ne changent pas l’essentiel : faire des vins sincères, sans artifice, qui parlent de ce territoire.
L’équipe du domaine reste à votre disposition au caveau de Couiza, ou en ligne pour une livraison partout en France. Venez découvrir ce que la Haute Vallée de l’Aude a d’unique à vous offrir.
