Vente de Blanquette de Limoux à Quillan : Domaine Bio

Le Domaine de Mayrac, c’est avant tout une histoire familiale ancrée à Couiza, dans la Haute Vallée de l’Aude — à deux pas de Quillan, sur ces terres d’altitude qui donnent à nos effervescents leur fraîcheur si caractéristique. Depuis notre caveau, nous proposons nos vins effervescents AOP Limoux, Blanquette et Crémant confondus, à tous ceux qui cherchent une bulle sincère, sans artifice. Et pour ceux qui veulent comprendre d’où vient ce qu’ils boivent, nos pratiques viticoles sont une lecture qui vaut le détour.

Tout commence à la fin des années 1980, quand le domaine amorce sa conversion à l’agriculture biologique — en 1987, pour être précis, à une époque où personne ou presque ne parlait encore de label AB. Pas un argument marketing, donc. Une conviction. Sur 42 hectares de vignes travaillées en bio, sur des sols de marnes rouges et des versants exposés nord qui préservent l’acidité naturelle du raisin, nous cultivons 18 cépages différents… ce qui reste assez rare pour un domaine de cette taille.

Notre Blanquette de Limoux s’inscrit dans l’une des plus vieilles appellations de vins effervescents au monde. Élaborée principalement à base de Mauzac selon la méthode ancestrale ou traditionnelle, elle exprime le terroir d’altitude dans ce qu’il a de plus pur — bulle fine, fraîcheur aromatique, longueur en bouche. Rien n’est ajouté qui ne devrait l’être.

En 2014, le guide Gault et Millau a sélectionné six de nos cuvées, qualifiant l’Énigma « d’un ensemble de toute beauté ». Depuis 2018, nous allons encore plus loin avec une approche de phytothérapie viticole — décoctions, macérations de plantes — pour réduire progressivement même les intrants autorisés en bio. Certifiés Agriculture Biologique et membres du réseau Vigneron Indépendant, nous défendons un vin vivant, du sol jusqu’à la bouteille.

La Haute Vallée de l’Aude, entre Couiza, Quillan et Esperaza, forme un territoire à part — géologiquement complexe, climatiquement singulier. C’est ce caractère-là que nous mettons en bouteille.

Vous souhaitez découvrir notre Blanquette de Limoux ou organiser une dégustation ? Passez nous voir au caveau ou commandez directement en ligne — on sera ravis d’en parler.