Producteur de vin bio Quillan : découvrez le Domaine
Pionnier de la viticulture biologique depuis 1987. Vins d’AOP Limoux d’altitude, sains et authentiques livrés chez vous.
Producteur bio pionnier depuis 1987
Vins d’altitude d’une grande fraîcheur
Zéro pesticide de synthèse dans nos vignes
Large gamme de cuvées certifiées AOP
Vente directe et livraison à Quillan
Votre producteur de vin bio d’exception près de Quillan
Pionnier du bio depuis 1987
Cultivées en agriculture biologique certifiée depuis plusieurs décennies, nos vignes ne reçoivent aucun pesticide de synthèse pour des vins purs et respectueux du vivant.
Terroir d’altitude unique
Nos vignobles de la Haute Vallée de l’Aude bénéficient d’un climat frais qui préserve l’acidité naturelle des raisins, offrant des vins d’une grande finesse aromatique.
Soin innovant par les plantes
Nous pratiquons la phytothérapie viticole en utilisant des huiles essentielles et des tisanes de plantes. Cette méthode avant-gardiste réduit au strict minimum les traitements au cuivre.
Diversité de cépages et styles
Avec 18 cépages différents, nous élaborons des vins blancs, rouges, rosés, des effervescents AOP Limoux et des cuvées naturelles vinifiées sans sulfites ajoutés.
Pionniers du vin bio depuis 1987, au cœur de la Haute Vallée de l’Aude
Le Domaine de Mayrac intervient à Quillan et dans toute la Haute Vallée de l’Aude depuis son ancrage familial à Couiza, à quelques kilomètres seulement. Vignerons indépendants et certifiés Agriculture Biologique, nous proposons nos vins bio de caractère — des effervescents AOP Limoux aux cuvées sans sulfites — directement depuis notre caveau ou via notre boutique en ligne.
Notre histoire commence bien avant que le bio ne devienne tendance. Dès 1987, nous avons entamé notre conversion à l’agriculture biologique sur ces 42 hectares de vignes perchés sur des terroirs d’altitude, dans une région qui, à l’époque, était bien plus connue pour son industrie chapelière que pour ses vignes. Ce choix — militant, presque à contre-courant — a forgé l’identité du domaine pour les décennies suivantes.
Ce qui nous distingue vraiment ? Peut-être cette obstination douce à aller plus loin que le cahier des charges. Depuis 2018, nous développons une approche de phytothérapie viticole — décoctions, macérations, huiles essentielles — pour soigner la vigne sans même recourir aux intrants autorisés en bio. C’est expérimental, exigeant, et franchement passionnant. Nous cultivons aussi 18 cépages différents, une richesse ampélographique rare pour un domaine de cette taille, qui nous permet d’explorer des assemblages complexes autant que des cuvées mono-cépage à l’identité très affirmée.
En 2014, le Gault et Millau a sélectionné six de nos cuvées et qualifié l’Énigma « d’un ensemble de toute beauté ». Une reconnaissance qui compte — pas parce qu’on en a besoin pour se sentir légitimes, mais parce qu’elle confirme ce que le terroir de Mayrac exprime naturellement. Nos pratiques culturales et notre philosophie de vinification reposent sur un principe simple : la nature fait le vin, nous l’accompagnons.
Pour les amateurs de vins vivants autour de Quillan, Limoux ou Carcassonne, le caveau de Couiza reste le meilleur endroit pour découvrir ce que ce terroir d’altitude a vraiment à dire. On vous y attend, de préférence sur réservation.
Notre méthode d’élaboration
Culture biologique des vignes
Nous travaillons les sols sans aucun pesticide de synthèse et utilisons la phytothérapie pour renforcer la santé naturelle de notre vignoble d’altitude.
Vendange et tri rigoureux
Les grappes sont récoltées à parfaite maturité puis triées avec soin afin de sélectionner uniquement les fruits les plus sains.
Vinification naturelle
Nous laissons la fermentation s’opérer grâce aux levures indigènes, sans intrants chimiques, pour respecter la pureté du raisin.
Élevage et maturation
Les jus sont élevés patiemment en cuves ou en fûts de chêne selon les cuvées, afin de développer leur complexité et leur structure.
Questions fréquentes
Vous ne trouvez pas votre réponse ?
Le Domaine de Mayrac, situé à Couiza, à seulement 15 minutes de Quillan, est l’un des pionniers de la viticulture biologique dans la Haute Vallée de l’Aude. Venez découvrir nos cuvées d’exception directement au caveau ou commandez sur notre boutique en ligne.
Nous produisons une large gamme de vins certifiés AB : des effervescents (Blanquette et Crémant de Limoux), des cuvées de garde d’exception élevées en fûts de chêne, des vins mono-cépages, une gamme contemporaine et accessible nommée «L’Envie de Mayrac», ainsi que des vins nature sans sulfites ajoutés.
Engagés en agriculture biologique depuis 1987, bien avant la création du label, nous sommes vignerons indépendants. Notre savoir-faire historique, nos distinctions au Gault et Millau et notre approche innovante en phytothérapie viticole garantissent des vins d’altitude d’une pureté et d’une qualité exceptionnelles.
Vous pouvez acheter nos vins directement à notre caveau de dégustation à Couiza ou commander en toute simplicité sur notre boutique en ligne (boutique.domaine-mayrac.fr) avec une livraison rapide à Quillan et dans toute la France métropolitaine.
Oui, nous vous accueillons avec plaisir pour une dégustation au caveau à Couiza du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h (réservation conseillée au 04 68 74 04 84). Pour les groupes, nous organisons également des dégustations le samedi sur réservation.
Depuis 2018, nous soignons nos vignes d’altitude à l’aide d’extraits de plantes (décoctions, huiles essentielles). Cette démarche innovante et respectueuse du vivant nous permet de réduire au maximum l’utilisation du cuivre, plaçant notre domaine à l’avant-garde de la viticulture bio dans l’Aude.
Nos tarifs s’adaptent à toutes les envies, allant de notre gamme gourmande et accessible «L’Envie de Mayrac» (en blanc, rosé et rouge) jusqu’à nos grandes cuvées de garde comme la célèbre cuvée Énigma. Retrouvez tous nos tarifs et achetez en direct producteur sur notre boutique en ligne.
Oui, l’intégralité de nos 42 hectares de vignes est certifiée Agriculture Biologique (AB). En tant que Vigneron Indépendant, nous garantissons une vinification sincère, sans intrants chimiques ni artifices, pour préserver l’expression naturelle de notre terroir d’altitude.
