Implanté à Couiza depuis les années 1980, le Domaine de Mayrac intervient régulièrement dans les environs de Quillan pour y livrer ses vins et rencontrer ses amateurs. Un territoire qu’on connaît bien, dont on partage les paysages et les saisons. Découvrez l’ensemble de nos vins bio de la Haute Vallée de l'Aude ou plongez directement dans nos pratiques viticoles pour comprendre ce qui nous distingue vraiment.
L’histoire commence dès 1987, quand le domaine entame sa conversion à l’agriculture biologique — bien avant que la démarche ne devienne tendance. Sur 42 hectares de vignes, au cœur de l’AOP Limoux, on cultive 18 cépages différents dans des sols de marnes rouges et sur des coteaux d’altitude qui impriment leur caractère à chaque cuvée. Une richesse ampélographique rare pour un domaine de cette taille.
Ce qui nous tient à cœur, c’est de ne pas trahir le raisin. Pas de filtration agressive, des levures indigènes, une vinification qui accompagne plutôt qu’elle ne corrige. Depuis 2018, on va même plus loin avec la phytothérapie viticole — décoctions, macérations de plantes — pour réduire les intrants, y compris ceux autorisés en bio.
Certifié Agriculture Biologique et membre du réseau Vigneron Indépendant, le domaine a été sélectionné par le guide Gault et Millau en 2014, qui qualifiait notre cuvée Énigma « d’un ensemble de toute beauté ». Six cuvées distinguées cette année-là… un souvenir qu’on ne cache pas.
Autour de Quillan comme dans toute la Haute Vallée de l’Aude, on retrouve ces paysages de garrigue et de montagne qui façonnent nos vins depuis des décennies. Un terroir exigeant, mais généreux pour qui sait l’écouter.
Vous souhaitez découvrir nos cuvées ou organiser une dégustation au caveau ? Contactez-nous — on sera ravis d’en parler autour d’un verre.
