Le Domaine de Mayrac produit et commercialise ses vins depuis Couiza, à quelques kilomètres d’Espéraza, dans cette Haute Vallée de l’Aude où la vigne n’avait rien d’une évidence historique. Nos effervescents AOP Limoux — Blanquette et Crémant — sont élaborés ici, sur 42 hectares cultivés en agriculture biologique, avec la conviction que le terroir d’altitude fait le vin mieux que n’importe quel artifice technologique. Et pour qui souhaite comprendre ce qui se passe vraiment dans nos vignes, nos pratiques viticoles sont décrites sans filtre.
Notre histoire avec le bio remonte à 1987 — bien avant que le label AB ne devienne un argument de vente. À l’époque, c’était une position presque inconfortable, portée par une conviction familiale plutôt que par une tendance de marché. Depuis 2018, on est allé encore plus loin avec la phytothérapie viticole : décoctions, macérations, huiles essentielles pour soigner la vigne en réduisant même les intrants autorisés en bio. Une démarche expérimentale, documentée, pas toujours simple… mais qui nous ressemble.
Ce qui fait la singularité du domaine, c’est aussi cette richesse ampélographique rare : 18 cépages différents cultivés sur des sols de marnes rouges, des versants nord et des plateaux à différentes altitudes. De quoi élaborer des assemblages d’une vraie complexité, ou des cuvées mono-cépage à l’identité tranchée. La cuvée Énigma, distinguée par Gault et Millau en 2014 comme « un ensemble de toute beauté », en est peut-être l’illustration la plus parlante.
Nous sommes membres du réseau Vigneron Indépendant et certifiés AB — mais au fond, ce qui nous tient à cœur, c’est simplement de ne pas trahir le raisin. Si vous passez par Espéraza ou Couiza, le caveau de dégustation vous attend du lundi au vendredi. Et si vous préférez commander depuis chez vous, la boutique en ligne livre partout en France métropolitaine.
