Établi à Couiza, à quelques kilomètres d’Espéraza, le Domaine de Mayrac produit et livre ses vins bio AOP Limoux dans toute la région — et bien au-delà. Une adresse de vignerons indépendants qui cultive 42 hectares sur un terroir d’altitude singulier, là où l’on fabriquait des chapeaux avant de planter des vignes. L’histoire, elle, commence vraiment en 1987 : cette année-là, le domaine entame sa conversion à l’agriculture biologique, bien avant que le label AB ne devienne une évidence pour la filière. Une conviction, pas un argument de vente.
Depuis, le travail s’est affiné, millésime après millésime. En 2014, Gault et Millau sélectionne six cuvées et qualifie l’Énigma « d’un ensemble de toute beauté » — une reconnaissance qui dit beaucoup sur ce que ce terroir de marnes rouges et de versants frais est capable d’exprimer. Dix-huit cépages cultivés sur le domaine, c’est rare pour une exploitation de cette taille, et ça permet des assemblages d’une vraie complexité.
Ce qui distingue réellement Mayrac, c’est l’engagement qui va au-delà du cahier des charges. Depuis 2018, l’équipe expérimente la phytothérapie viticole — extraits de plantes, décoctions, huiles essentielles — pour soigner la vigne sans même recourir aux intrants autorisés en bio. Une démarche documentée, exigeante, un peu pionnière là encore. Nos pratiques culturales et notre philosophie de vinification en témoignent : la nature fait le vin, on l’accompagne.
La transmission familiale reste au cœur de tout ça. Le caveau à Couiza accueille amateurs, groupes et œnotouristes de passage dans la Haute Vallée de l’Aude — une région où chaque détour réserve une surprise. Venez goûter, ou commandez directement en ligne : on sera ravis d’échanger avec vous.
